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quarta-feira, 30 de junho de 2010

Baguetes Recheadas


COMPONENTES

0,300 Kg - De presunto em cubinhos
0,300 Kg - De mussarela em cubinhos
6 - Pães franceses
q.b. - Azeite a gosto
q.b. - Orégãos
2 - tomates sem sementes picadinhos



PREPARAÇÃO

Retire uma tampinha dos pães, retire o miolo sem furar os pães.
Misture todos os ingredientes e encha bem cada pão.
Embrulhe separadamente cada pão com papel alumínio e leve ao forno quente por 15 minutos.
Retire o papel e deixe mais 5 minutos no forno.
Sirva imediatamente.


Nota

Rendimento é de 6 porções.
Poderá variar o recheio colocando a seu gosto.
Prático, crocante e ótimo como lanche.

Tarte de Maça


COMPONENTES

0,150 Kg - Farinha
0,150 Kg - Açúcar
0,125 Kg - Manteiga
3 - Ovos
3 - Colheres de sopa de leite
1 - Colher de chá de fermento
3 a 4 - Maçãs (preferencialmente reineta)
q.b. - Canela
1 - Colher de sopa de Vinho do Porto

Preparação

Ligar o forno a 180º.
Numa tigela, bater o açúcar com a manteiga (derretida em banho maria) e as gemas. Depois adicionar o leite, a farinha, o fermento, a canela e um pouco de vinho do porto.
Por fim, juntar as claras batidas em castelo.
Descascar as maças, cortar em 4 partes e depois cortar em fatias finas, regar com sumo de limão, para não escurecer.
Colocar a massa, numa forma de tarte, untada com manteiga e polvilhada com farinha e por cima colocar as fatias de maçã, começando junto ao metal formando uma tira à roda, repetir a operação até chegar ao centro. Polvilhar a maçã com canela.
Levar ao forno, aproximadamente 3o minutos.
Deixar arrefecer antes de servir.

Nota: Sugerimos que sirva a tarte ligeiramente aquecida no microondas acompanhada de uma bola de gelado.

Bavaroise de ananás 2


COMPONENTES

1 lata de ananás em calda
2 pacotes de gelatina de ananás
2 pacotes de natas
4 colheres (sopa) de açúcar







Preparação

Fazer a gelatina como instruções da embalagem e deixar arrefecer.
Cortar o ananás aos bocadinhos pequenos ou triturar, conforme gosto.
Bater as natas com o açúcar até ficarem bem firmes, e juntar o ananás. Envolver esta mistura com a gelatina, colocar numa forma, ou em taças individuais, e levar ao frigorífico a solidificar durante cerca de 3 horas.
Desenformar na altura de servir. Pode enfeitar com alguns bocadinhos de ananás que tenha reservado anteriormente e com hortelã

Molotof c/ doçe de ovos


COMPONENTES

1,000 Kg – Claras
0,750 Kg – Açucar
q.b. - Água só para dissolver
q.b. - Caramelo liquido

Creme
0,200 Kg - Gemas
0,250 Kg - Açucar
0,100 Kg - Leite



PREPARAÇÃO

Colocar a água com o açucar ao lume até levantar fervura.
Juntar um pouco de caramelo a calda e volte a deixar ferver.
Entretanto bata as claras e quando começarem a engrossar verter a calda de açucar a fio e deixar bater até ficarem em castelo.
Untar uma forma com margarina e verta o preparado.
Leve a a cozer a cerca de 200º.
Só desemformar quando estiver frio.

PREPARAÇÃO MOLHO

Ferver o leite.
Misturar o açucar com as gemas.
Juntar o leite fervido e envolver tudo muito bem.
Levar ao lume até engrossar
Pode juntar um pouco de vinho do porto " opção "

Torta de claras com doçe de ovos


COMPONENTES

0,900 Kg – Claras
0,750 Kg – Açucar
q.b. - Creme de ovos
q.b. - Canela








PREPARAÇÃO

Bater as claras com o açucar até ficar em castelo bem firmes.
De seguida colocar o preparado num tabuleiro previamente untado e forrado com papel vegetal.
Levar a cozer a cerca de 200º.
Depois de cozida deixar arrefecer e virar sobre papel vegetal polvilhado com a açucar.
Barrar com creme de ovos e polvilhar com um pouco de canela e enrole.
Sirva a torta bem fria

terça-feira, 29 de junho de 2010

Panados de Salsicha


COMPONENTES

1,400 Kg – Farinha
0,200 Kg – Margarina
2,000 Kg – Água
q.b – Sal
q.b. -salsichas








PREPARAÇÃO
Fazer a massa para salgados.
Depois da massa arrefecer esticar pedaços de massa até ao 2 a 3 milimetros de espessura e cortar rectâgulos todos do mesmo tamanho.
Pintar a parte de cima com ovo e colocar a salsicha e enrole.
De seguida passar por ovo e no pão ralado e tão prontos a fritar.

Massa Para Salgados


COMPONENTES

1,400 Kg – Farinha
0,200 Kg – Margarina
2,000 Kg – Água
q.b – Sal








PREPARAÇÃO
Meter a água, sal com a margarina ao lume até a margarina se derreter assim que começe a ferver juntar a farinha e mexer até não haver farinha solta.
Quando tiver a massa cozida colocar na bancada até arrefecer.


NOTA: Esta massa da para fazer rissois, coxas de galinha, panados de salsicha ou queijo e fiambre

segunda-feira, 28 de junho de 2010

Bolo de Arroz


Ingredientes :

850 gr de farinha
500 gr de açucar
6 ovos
300 gr óleo
500 gr leite
50 gr de fermento pó
q.b limão raspa

 



Modo de Fazer :
Juntar o açucar,a farinha, o fermento e o limão.
Adicionar aos poucos o óleo e os ovos.
Juntar o leite.
Misturar bem.
Deixar descansar a massa no minimo 2 horas (de prefencia usar a massa no dia seguinte, conservando-a à temperatura ambiente).

Cozedura :

Colocar uma cinta de papel na forma (aro) e enchê-las até ao cimo do aro.
Colocar açucar sobre a massa.
Cozer a 250ºC

Queijadas de Laranja


COMPONENTES
Massa de Forrar
1,000 Kg – Farinha
0,300 Kg – Margarinas Massas
0,020 Kg – Sal
2 Unid. – Ovos
0,500 Kg – Água
Recheio
1,000 Kg – Açucar
0,500 Kg – Água
10 Unid. – Ovos
10 Unid. – Gemas
1 Unid. – Laranja (raspa e sumo)

PREPARAÇÃO DA MASSA DE FORRAR
Envolva a margarina na farinha.
Abra estanca e deite os ovos com o sal.
Junte a água aos poucos e envolva a farinha sem trabalhar muito a massa.
Deixe descansar 20 a 30 min.
Junte as formas “da nata” o mais proximas possivel, sapique-as com oléo (utilizando um pincel).
Estenda a massa fina, coloque-a sobre as formas, ajuste-a pressionando com a ajuda de uma porção de massa.

PREPARAÇÃO DO RECHEIO

Leve ao lume o açucar com a água e deixe ferver 2 min. (107ºC)
Noutro recipiente misture os ovos com as gemas.
Verter o açucar em ponto sobre a mistura.
Adicione a raspa e o sumo de laranja.
Encher as formas previamente forradas.
Cozer a 240ºC.

Bolinhos de canela


COMPONENTES
1,000 Kg – Farinha
0,035 Kg a 0,045 Kg – Fermento em Pó
0,500 Kg – Açúcar em Pó
0,400 Kg – Manteiga ou Margarina (massas)
0,360 Kg – Ovos
q.b. Leite (cerca de ± 0,200 Kg)
q.b. Limão (raspa
0,100 Lt. – Rum


PREPARE OS COMPONENTES
Pese a farinha e o fermento em pó, peneire-os deitando o conjunto sobre a mesa e abra, nele, uma estanca com a mão.
Pese o açúcar e margarina ou manteiga para dentro da estanca.
Rale o limão, utilizando um ralador, e deite a raladura dentro da estanca.
Parta os ovos e pese o Rum, prepare o leite e coloque-os sobre a mesa.

AMASSE COMPONENTES
Trabalhe, dentro da estanca, o açúcar, margarina ou manteiga e raspa de limão com a mão, até obter uma boa mistura.
Adicione dois ovos de cada vez, continuando a trabalhar bem o conjunto até a obtenção de um creme fofo.
Junte o rum e um pouco de leite, e misture o conjunto.
Junte a farinha e o fermento de uma vez, ligando bem os componentes, sem trabalhar muito a máquina.
Adicione mais leite, se necessário, até obtenção da consistência desejada.

TENDA BOLOS DE CANELA
Role uma porção de massa sobre a mesa empoada com canela dando a forma de um rolo com ± 3 cm de diâmetro.
Retire quantidades de massa com a ponta dos dedos formando uma bola de ± 1,5 cm.
Role as bolas de massa em canela moída e coloque-as devidamente alinhadas em tabuleiros com cerca de 3 cm de intervalo entre si.

COZEDURA
Regule a temperatura do forno a 220ºC e 250ºC para os Bolos de Canela.

domingo, 27 de junho de 2010

Bolo Inglês


COMPONENTES

1,500 Kg – Farinha
0,900 Kg – Açúcar
0,800 Kg – Manteiga
10 Unid. – Ovos
0,050 Kg – Fermento
0,500 Kg – Fruta picada
0,200 Kg – Sultanas
0,150 Kg – Amêndoa picada
0,100 Kg – Miolo de Nóz
3 dl – Leite
1 dl - Rhum

PREPARAÇÃO
Levar ao lume o leite e a manteiga a derreter.
Verter sobre o açúcar, mexendo sempre.
Junte os ovos e o Rhum.
Envolva os frutos à farinha e ao fermento.
Juntar estes ao preparado anterior.
Deixar descansar 30 min.
Encher as formas descartáveis.
Decorar a gosto com fruta cristalizada e polvilhar com amêndoa.
Cozer a 180ºC.


NOTA: Depois de cozido, dar brilho com geleia

sábado, 26 de junho de 2010

Croissant Francés



COMPONENTES

1,000 Kg – Farinha
0,250 Kg – Água
0,020 Kg – Sal
2 Unid – Ovos
0,250 Kg – Leite
0,060 Kg – Açúcar
0,060 Kg – Manteiga
0,050 Kg – Levedura
q.b. Vinagre

0,700 Kg – Margarina Folhada

3 VOLTAS SIMPLES

PREPARAÇÃO
Abra a estanca com farinha.
No centro da estanca misture o sal, o açúcar, a manteiga, os ovos, a água, o leite, a levedura diluida e o restante liquido.
Junte a farinha aos poucos e amasse bem de forma a que a masse fique com um textura lisa e descole da bancada de trabalho.
Fazer empelo com a massa.
Deixe descansar a massa entre 20 a 30 min.
Trabalhe o empelo em forma de “estrela”.
Coloque a margarina sob o empelo e “envelope”.
Estenda em forma de rectangulo e dê 1ª volta simples.
Repita a operação até 3 vezes.
Deixe descansar a massa 15 min.
Leve a massa ao laminador e estenda-a até aos 4 mm de espessura.
Vinque e corte em forma de triangulos de cerca de 25 x 15 cm.
Tenda os croissants.
Deixe descansar cerca de 20 min.
Pinte com ovo.
Leve a cozer em tabuleiros levemente untados.
Cozer a 220ºC.

Torta de Viana


COMPONENTES
1,000 Kg – Farinha
1,800 Kg – Açucar
1,100 Kg – Claras
0,750 Kg – Gemas









PREPARAÇÃO
Bata bem as gemas até obter creme esbranquiçado.
Bata as claras com açucar, em castelo bem firme.
Envolva os dois batidos.
Envolva a farinha.
Deite em tabuleiros forrados a papel vegetal.
Cozer a 250ºC


APLICAÇÃO DO CREME
Volte os tabuleiros com as pastas ainda quentes em cima da mesa sobre uma folha de papel vegetal e deixe ficar o tabuleiro até arrefecer.
Retire o tabuleiro e o papel do fundo da pasta.
Barre a superfície da pasta com creme de ovos ou creme de pasteleito, utilizando uma espátula.
Depois de enrolada, polvilhar bem as tortas com açucar em pó e queimar com um ferro em brasa.

Nota: Esta Pasta da Para Várias Tortas

Queijadas de Évora


COMPONENTES

Massa de Forrar
1,000 Kg – Farinha
0,300 Kg – Margarinas Massas
0,020 Kg – Sal
2 Unid. – Ovos
0,500 Kg – Água






Recheio
0,900 Kg – Açucar
1,000 Kg – Queijo Fresco sem sal
0,250 Kg – Glucose
0,360 Kg – Ovos
0,150 Kg – Gemas
0,150 Kg – Farinha
0,125 Kg – Manteiga
q.b Canela


PREPARAÇÃO DA MASSA DE FORRAR
Envolva a margarina na farinha.
Abra estanca e deite os ovos com o sal.
Junte a água aos poucos e envolva a farinha sem trabalhar muito a massa.
Deixe descansar 20 a 30 min.
Junte as formas frizadas o mais proximas possivel, sapique-as com oléo (utilizando um pincel).
Estenda a massa fina, coloque-a sobre as formas, ajuste-a pressionando com a ajuda de uma porção de massa.


PREPARAÇÃO DO RECHEIO

Passe o queijo por um peneiro
Adicione o açucar e amasse até obter uma mistura homogénia
Junte a farinha e a margarina derretida
Encher as formas previamente forradas
Polvilhar levemente com canela
Cozer a 250ºC

Queques


COMPONENTES

0,850 Kg – Farinha
0,500 Kg – Açucar
6 unid. – Ovos
0,300 Kg – Óleo
0,500 Kg – Leite
0,050 Kg – Fermento em Pó
q.b. Limão (raspa)





PREPARAÇÃO
Juntar o açucar,a farinha, o fermento e o limão.
Adicionar aos poucos o óleo e os ovos.
Juntar o leite.
Misturar bem.
Deixar descansar a massa no minimo 1 horas (de prefencia usar a massa no dia seguinte, conservando-a à temperatura ambiente).

COZEDURA
Untar as formas com manteiga ou oleo e enchê-las até 2/3 das mesmas.
Cozer a 250ºC

sexta-feira, 25 de junho de 2010

Petit four de Côco c/ Fruta


COMPONENTES

0,500 Kg – Água
0,250 Kg – Margarina
1,000 Kg – Côco
1,000 Kg – Açúcar
0,300 Kg – Farinha
5 Unid. – Ovos






PREPARAÇÃO
Levar ao lume a água com a margarina até derreter.
Juntar o côco com o açúcar.
Verter a água com a margarina sobre o côco com o açúcar, mexendo bem.
Juntar a farinha e continuar a mexer.
Juntar os ovos aos poucos.
Tender com saco de pasteleiro e boquilha frizada em tabuleiro forrado com papel vegetal.
Decorar com cereja, laranja, amêndoa, figo, etc.
Cozer a 250ºC.

Recheio de Nata


COMPONENTES

Calda da Nata
1,000 Kg – Açucar
0,500 Kg – Água
3 Unid – Paus de Canela
1 Unid – Vagem de baunilha
3 cascas de Limão (vidrado)







Recheio
0,800 Kg – Leite
0,130 Kg – Farinha
0,020 Kg – Amido
0,200 Kg – Leite
2 Unid. – Ovos
12 Unid. – Gemas
1 Lt – Calda da Nata

PREPARAÇÃO DA CALDA DA NATA
Leve todos os ingredientes ao lume e deixe ferver durante 1 min.


PREPARAÇÃO DO RECHEIO

Junte a farinha e o amido.
Dissolva a mistura com 0,200 Kg de leite frio.
Leve ao lume 0,800 Kg de leite até ferver.
Junte à mistura da farinha e mexa enérgicamente.
Adicione a calda da nata.
Imediatamente antes de cozer, junte as gemas e os ovos ao preparado.
Cozer a 350ºC.

Nota: Esta Recheio de Nata da para Pasteis de Nata, Bom Bocado, e Tartes

segunda-feira, 21 de junho de 2010

Bom Bocado


COMPONENTES (Massa Açucarada)
0,500 Kg – Farinha
0,250 Kg – Açúcar
0,200 Kg – Margarina
2 Unid. – Ovos
q.b Vanilina
COMPONENTES RECHEIO
Calda da Nata
1,000 Kg – Açucar
0,500 Kg – Água
3 Unid – Paus de Canela
1 Unid – Vagem de baunilha
3 cascas de Limão (vidrado)

Recheio
0,800 Kg – Leite
0,130 Kg – Farinha
0,020 Kg – Amido
0,200 Kg – Leite
2 Unid. – Ovos
12 Unid. – Gemas
1 Lt – Calda da Nata

PREPARAÇÃO DA MASSA
Abra a estanca com farinha.
No centro da estanca misture o açucar com a margarina até obter uma mistura homogénea.
Junte os ovos aos poucos.
Junte a farinha sem trabalhar muito a massa.
Deixe a massa descansar 30 min.
Estenda a massa com uma espessura de ± 2,5mm e corte porções com cortante frisado.
Forre as respectivas formas.

PREPARAÇÃO DA CALDA DA NATA
Leve todos os ingredientes ao lume e deixe ferver durante 1 min.

PREPARAÇÃO DO RECHEIO
Junte a farinha e o amido.
Dissolva a mistura com 0,200 Kg de leite frio.
Leve ao lume 0,800 Kg de leite até ferver.
Junte à mistura da farinha e mexa enérgicamente.
Adicione a calda da nata.
Imediatamente antes de cozer, junte as gemas e os ovos ao preparado.
Cozer a 250º C

sábado, 19 de junho de 2010

Bavaroise de Maracuja


COMPONENTES

1 lata – Leite Condensado
0,500 kg – Polpa de Maracuja
2 pacotes – Gelatina Ananás
0,250 kg – Água
0,400 kg - Natas







PREPARAÇÃO
Colocar a água a ferver e dissolver os 2 pacotes de gelatina e deixar arrefecer.
Num recipiente colocar o leite condensado, a polda de maracuja aos poucos mexendo sempre, de seguida juntar a gelatina e voltar a envolver tudo muito bem.
Entretanto bater as natas até ficarem fofas e volumosas e junte ao preparado mexendo com uma colher até ficar tudo muito bem envolvido.
Colocar o preparado numa forma previamente passado por água.
Levar a solidificar cerca de 6 horas.


Nota antes de desemformar colocar a forma uns segundos em Água quente para desemformar melhor.

Bavaroise de Manga


COMPONENTES

1 lata – Leite Condensado
0,860 kg – Polpa de Manga
2 pacotes – Gelatina PESSEGO/MANGA
0,300 kg – Água
0,400 kg - Natas
q.b - Manga





PREPARAÇÃO
Por a água a ferver e dissolver bem os 2 pacotes de gelatina e deixar arrefecer.
De seguida bater as natas até ficarem fofas.
Juntar o leite condensado e voltar a envolver tudo muito bem.
Juntar a polpa de manga e voltar a envolver.
Por fim juntar a gelatina ao preparado e voltar e envolver tudo.
Por fim colocar o preparado numa forma antiaderente previamente passada por água.
Levar a solidificar cerca de 6 horas.
Depois de desemformar decorar com tiras de manga.

Nota antes de desemformar colocar a forma uns segundos em Água quente para desemformar melhor.

sexta-feira, 18 de junho de 2010

Tarte de 4 Estações


COMPONENTES

0,500 Kg – Farinha
0,250 Kg – Açúcar
0,200 Kg – Margarina
2 Unid. – Ovos
q.b Vanilina
q.b Creme de Pasteleiro
q.b Frutas Variadas





PREPARAÇÃO
Abra a estanca com farinha.
No centro da estanca misture o açucar com a margarina até obter uma mistura homogénea.
Junte os ovos aos poucos.
Junte a farinha sem trabalhar muito a massa.
Deixe a massa descansar 30 min.
Entretanto fasa o creme de pasteleiro.
Forre uma tarteira com a massa açucarada e coloque o creme de pasteleiro até a fase e leve a cozer cerca de 15 a 20 minutos.
Depois de cozida deixar arrefecer e colocar frutas a gosto
Servir frio.

quarta-feira, 16 de junho de 2010

Bavaroise de Ananás


COMPONENTES

1,000 Kg – Leite
6 – Ovos
2 pacotes – Gelatina
q.b – Açucar








PREPARAÇÃO
Separe as gemas das claras.
Leve ao lume o leite e as gemas.
Quando começar a levantar fervura juntar os dois pacotes de gelatina e dissolver sem deixar levantar fervura.
Entretanto bata as claras em castelo bem firmes.
Depois de batidas misturar a preparado anterior e envolver tudo muito bem.
Despejar numa forma anti-aderente previamente passada por água e levar ao frio cerca de 5 a 6 horas.

Nota: Para desemformar colocar a forma uns segundos em água quente.

Brigadeiros


COMPONENTES

1 Lata – Leite condensado
100 g – Chocolate
30 g – Manteiga









PREPARAÇÃO
Dentro de um caçarolete coloque o leite condensado, o chocolate cortado miudinho e a manteiga.
Leve ao lume até despegar do caçarolete.
Deixe arrefecer.
Faça bolas, role-as por chocolate granulado.

Bolacha Manteiga


COMPONENTES

1,000 Kg – Farinha
0,500 Kg – Açúcar
0,500 Kg – Manteiga
2 Unid. – Ovos
0,015 Kg – Fermento
q.b Vanilina






PREPARAÇÃO
Abra a estanca com farinha e fermento peneirados.
No centro da estanca misture o açucar com a manteiga e a vanilina.
Junte os ovos aos poucos.
Junte a farinha sem trabalhar muito a massa.
Deixe a massa descansar 30 min.
Estenda a massa na mesa com rolo vincado.
Corte as bolachas com o cortante frizado.
Coloque-as em tabuleiros previamente untados.
Polvilhe com açucar.
Cozer a 220ºC.

Hungaro de saco


COMPONENTES

1,600 Kg – Farinha
1,000 Kg – Açúcar em pó
1,000 Kg – Margarina
15 Unid. – Ovos
15 Unid. – Gemas
0,010 Kg – Fermento
q.b Vanilina





PREPARAÇÃO NA BATEDEIRA
Bata o açucar com a margarina até obter um creme.
Adicione os ovos e as gemas,continuando a bater.
Junte a vanilina e o fermento.
Por fim envolva a farinha.


TENDEDURAS
Com o saco de pasteleiro, e boquilha média lisa, tenda pequenos palitos ou pequenos “montinhos”, sobre um tabuleiro untado.
Depois de cozidos, rechear com marmelada, “casando-os” e por fim cubra uma das pontas com chocolate.
Cozer a 220ºC.

Massa Açúcarada


COMPONENTES

0,500 Kg – Farinha
0,250 Kg – Açúcar
0,200 Kg – Margarina
2 Unid. – Ovos
q.b Vanilina







PREPARAÇÃO
Abra a estanca com farinha.
No centro da estanca misture o açucar com a margarina até obter uma mistura homogénea.
Junte os ovos aos poucos.
Junte a farinha sem trabalhar muito a massa.
Deixe a massa descansar 30 min.


NOTA: Esta massa serve para forrar qualquer tipo de formas

Creme de Ovo


COMPONENTES

1,000 Kg – Açucar
0,500 Kg – Água
0,100 Kg – Farinha
0,100 Kg – Água
30 unid. – Gemas
0,250 Kg – Manteiga
1 pitada de Vanilina





PREPARAÇÃO
Leve ao lume o açucar mais a água até ferver.
Misture a farinha com a 2ª água até dissolver e por fim as gemas.
Junte a esta mistura a calda do açucar e peneire.
Leve novamente ao lume, mexendo sempre, até engrossar.
Retire do lume e junte a manteiga e a vanilina.
Verter sobre a bancada para um arrefecimento mais rápido.

Mimos de Vouzela


COMPONENTES

2,5 dl – Água
0,500 Kg – Côco
1,000 Kg – Açúcar
8 Unid. – Gemas
12 Unid. – Ovos
q.b. Vanilina






PREPARAÇÃO
Levar ao lume a água com o açucar até fazer “ponto de fio”.
Numa tigela misturar o côco, as gemas, os ovos e a vanilina.
Verter o ponto de açúcar sobre a mistura, mexendo bem.
Cozer em formas próprias untadas com margarina e passadas por açúcar (em banho-maria)
Decorar com cereja.
Cozer a 250ºC.

Creme de Pasteleiro


COMPONENTES

1,000 Lt – Leite
0,350 Kg – Açúcar
0,100 Kg – Amido (Maizena)
10 unid. – Gemas
1 cascas de Limão
1 Pau Canela






PREPARAÇÃO
Misturar o açúcar com o amido.
Juntar as gemas.
Levar o leite a ferver com a casca de limão e o pau de canela.
Juntar o leite à mistura.
Levar de novo ao lume até engrossar.

Areias de Cascais


COMPONENTES
0,900 Kg – Farinha
0,375 Kg – Açucar
0,600 Kg – Manteiga
q.b. – Açúcar
q.b. – Canela








PREPARAÇÃO
Colocar o açúcar e a manteiga numa tigela e trabalhar com as mãos atá obter um preparado esbranquiçado.
Envolver a farinha até obter uma massa homogénea.
Retirar uma porção de massa, rolar sobre a messa de trabalho dando a forma de um cilindro com cerca de 2cm de diâmetro.
Cortar unidades com cerca de 1,5cm de comprimento e fazer pequenas bolas.
Dispor as unidades de massa devidamente alinhadas nos tabuleiros.
Cozer a 200ºC
Passar as areias pela mistura de açúcar e canela.

Sonhos de Natal


COMPONENTES

1,000 Kg – Água
0,100 Kg – Margarina (massas)
0,700 Kg – Farinha T45
0,700 Kg – Ovos
0,020 Kg – Sal
0,100 Kg – Óleo
Casca de limão q.b.
Pau de canela






PREPARAÇÃO
Meça a água e deite-a dentro do tacho.
Pese a margarina e o sal, deite-os dentro da água e junte-lhes o pau de canela e a casca de limão cortada, depois de o levar.
Pese o óleo.
Pese a farinha, deite-a dentro de um peneiro colocado sobre uma folha de papel e peneire-a.

Torta de Cenoura


COMPONENTES
0,500 Kg – Farinha
0,800 Kg – Açucar
1,000 Kg – Cenoura Cozida em Puré
8 Unid. – Ovos
0,030 Kg – Fermento em pó
2 Unid. – Laranja (sumo e raspa)
0,100 Kg – Manteiga




PREPARAÇÃO
Bata bem os ovos com o açúcar.
Adicionar o sumo, a raspa de laranja e a cenoura.
Acrescentar a farinha já com o fermento.
Adicionar a manteiga derretida.
Deite em tabuleiros forrados a papel vegetal e untados.
Cozer a 220ºC